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前幾天看到網友分享使用韓國柚子醬做排骨,想起還有這道還沒放上來~愛吃肉的人一定會覺得
這道配飯簡直是天堂(明明就在說自己)XDDD 尤其這幾天力行蔬菜減重,整理照片實在是有點
自虐(?!) 但也準備減重週過後做來犒賞自己

用料當然還是以新鮮柳橙汁為佳,餐廳用濃縮橙醬的話那種味道吃得出來,不鮮美只有厚重的
橘子味道,少了那股清新的柑橘類特有酸香。為了健康著想排骨不過油,所以要悶得久一點才
能充分軟爛入味。

 

 

材料:

小排骨 600g
柳丁 六顆(取汁,一顆取橙皮屑)
檸檬 一顆(取汁,取檸檬皮屑)
糖 3 Tbsp
鹽 2 tsp
白胡椒粉 1/2 tsp
蒜末 2 tsp
醬油 1 Tbsp
麵粉/太白粉 適量
米酒 少許(川燙排骨用)

 

作法:

排骨川燙洗淨雜質後,用柳丁二顆 + 檸檬半顆 + 鹽 1 tsp + 胡椒和蒜末的醃料醃 20mins。
(可以事前準備醃過夜,其餘的柳丁和檸檬汁可搾好備用)

排骨醃入味後,自醃汁中取出,用廚房紙巾盡量去除水分後,於表層均勻撲上一層麵粉,使用
不沾鍋以少許油中火慢慢煎至四面金黃取出備用。

鍋子大略清洗拭淨後,倒入三匙糖小火炒出糖色,加入醃排骨的醬汁以及剩餘四顆量的柳丁汁,
放入排骨滾後轉中小火慢慢煨入味道,至少煮 15-20 mins 排骨才能軟爛,喜歡有咬勁的話就
縮短烹煮時間。

(鹹度請自行調整,考慮到醃汁已鹹和最後收乾的醬油,煨煮時只加了一小匙鹽)

時間將至時轉中大火收乾湯汁,擠入剩餘的半顆檸檬汁,並由鍋邊淋入一湯匙醬油增香,起鍋
前灑上少許柳丁和檸檬皮屑增添香氣,就是不需過油也可以很入味好吃的橙汁小排囉!

 

* 不喜歡咬排骨也可用里脊肉或腰內肉替代。

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◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

sashababie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Sara
  • 看起來好棒~下次我也來試試看!
  • 用雞肉也很好吃哦,也不用煮那麼久!XD

    sashababie 於 2010/05/08 14:47 回覆