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Quiche Lorraine 應該是所有鹹派中最普及的一種,源自法國北部省份,由此應該可以聯想到
口感是濃郁、讓人滿足的,想當然耳熱量也是不會低 XDD 不過由於小小一塊就很有飽足感,若
是搭配上一些沙拉,也不失為營養豐富的一餐,只是蛋奶含量高,真的不能常常吃。

基本上好吃的 quiche 必須要有好吃的塔皮,內餡則是多需以 Gruyère cheese 和鮮奶油為底
的奶醬,其餘材料則可以隨意變化。還有比較健康的版本例如野菇派、甜椒派、菠菜派,就不一
定需要使用 cheese 了,但還是少不了鮮奶油,所以個人認為 quiche 沒有所謂的低卡哈哈~

 

《基礎鹹派塔皮》

材料:

中筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
蛋 一顆
鹽 一小撮
冰水 適量

另準備適量蛋液(約一顆打散),刷於派皮上再盲烤會更酥香

 

作法:

奶油切小丁,如果有些融化就再進冰箱冷藏一下,稍後比較好製作。麵粉、鹽過篩後和入奶油塊,
用指尖捏碎奶油塊,直到奶油碎屑和麵粉大致上均勻和成像麵包屑的粗粒質地,加入打散的蛋一顆
試著將麵糰和一整塊,若水份太少可以逐次加入一小匙一小匙的冰水,但最多不應超過三小匙。

麵糰壓成圓扁狀後用保鮮膜包起來放冷藏至少 20 mins,摸起來稍有硬度就可以擀開鋪模型了。
(配方份量可製成兩個 7-8" 淺派盤,材料份量 x1.5 可製成兩個 9" 淺派盤。)

麵糰擀成約 3mm 厚薄後鋪在抹上奶油的派盤中,整形,用叉子在盤底均勻戳上氣孔後再放入冷
凍至少 10mins,可以放過夜,用保鮮膜/袋密封起來可以保存一個月隨時取出使用。

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烤箱預熱至 180°c,派模放入烤盤紙、baking beans 盲烤 20-25 mins 至稍為金黃,取出烤盤
紙和 baking beans,刷上蛋液再續烤 5-7 mins 至派底呈金黃色澤。取出稍放涼就可倒入內餡。

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《Quiche Lorraine 內餡》

材料:

培根 180g
蛋 三顆
大荳蔻粉 1/2 tsp
鮮奶油 250ml
Gruyère cheese 80g
黑胡椒粉 適量

作法:

培根切一公分條狀,小火煎出油脂至邊緣稍稍金黃,取出瀝油後,均勻鋪在烤好的派皮底部。在培根
上均勻灑上磨碎的 Gruyère 備用。

三顆蛋和大荳蔻粉一起均勻打散,加入鮮奶油、磨入一點點黑胡椒粉增香,再用濾網過濾掉蛋液
中的塊狀蛋清。

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烤箱預熱至 180°c,蛋奶液倒入鋪好培根和 cheese 的派底後,烤約 25-30mins 至表面微焦金黃
就可以了。這款 quiche 比較適合熱食,否則會有油膩膩又不夠香的口感。

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烤出來的內餡表面金黃焦香,但裡部還有點柔軟滑度,非常濃郁可口啊~

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因為正在控制體重所以九吋派切了 1/8 而已,另外再搭配淋上無油法式沙拉醬的生菜和小黃瓜,
口感豐富又有飽足感,超喜歡的啊~

 

 

 

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    sashababie 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()