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Quiche Lorraine 應該是所有鹹派中最普及的一種,源自法國北部省份,由此應該可以聯想到
口感是濃郁、讓人滿足的,想當然耳熱量也是不會低 XDD 不過由於小小一塊就很有飽足感,若
是搭配上一些沙拉,也不失為營養豐富的一餐,只是蛋奶含量高,真的不能常常吃。

基本上好吃的 quiche 必須要有好吃的塔皮,內餡則是多需以 Gruyère cheese 和鮮奶油為底
的奶醬,其餘材料則可以隨意變化。還有比較健康的版本例如野菇派、甜椒派、菠菜派,就不一
定需要使用 cheese 了,但還是少不了鮮奶油,所以個人認為 quiche 沒有所謂的低卡哈哈~

 

《基礎鹹派塔皮》

材料:

中筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
蛋 兩顆
鹽 一小撮
冰水 適量

作法:

奶油切小丁,如果有些融化就再進冰箱冷藏一下,稍後比較好製作。麵粉、鹽過篩後和入奶油塊,
用指尖捏碎奶油塊,直到奶油碎屑和麵粉大致上均勻和成像麵包屑的粗粒質地,加入打散的蛋一顆
試著將麵糰和一整塊,若水份太少可以逐次加入一小匙一小匙的冰水,但最多不應超過三小匙。

麵糰壓成圓扁狀後用保鮮膜包起來放冷藏至少 20 mins,摸起來稍有硬度就可以擀開鋪模型了。
(配方份量可製成兩個 7-8" 淺派盤,材料份量 x1.5 可製成兩個 9" 淺派盤。)

麵糰擀成約 3mm 厚薄後鋪在抹上奶油的派盤中,整形,用叉子在盤底均勻戳上氣孔後再放入冷
凍至少 10mins,可以放過夜,用保鮮膜/袋密封起來可以保存一個月隨時取出使用。

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烤箱預熱至 180°c,派模放入烤盤紙、baking beans 盲烤 20-25 mins 至稍為金黃,取出烤盤
紙和 baking beans,刷上蛋液再續烤 5-7 mins 至派底呈金黃色澤。取出稍放涼就可倒入內餡。

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《Quiche Lorraine 內餡》

材料:

培根 180g
蛋 三顆
大荳蔻粉 1/2 tsp
鮮奶油 250ml
Gruyère cheese 80g
黑胡椒粉 適量

作法:

培根切一公分條狀,小火煎出油脂至邊緣稍稍金黃,取出瀝油後,均勻鋪在烤好的派皮底部。在培根
上均勻灑上磨碎的 Gruyère 備用。

三顆蛋和大荳蔻粉一起均勻打散,加入鮮奶油、磨入一點點黑胡椒粉增香,再用濾網過濾掉蛋液
中的塊狀蛋清。

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烤箱預熱至 180°c,蛋奶液倒入鋪好培根和 cheese 的派底後,烤約 25-30mins 至表面微焦金黃
就可以了。這款 quiche 比較適合熱食,否則會有油膩膩又不夠香的口感。

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烤出來的內餡表面金黃焦香,但裡部還有點柔軟滑度,非常濃郁可口啊~

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因為正在控制體重所以九吋派切了 1/8 而已,另外再搭配淋上無油法式沙拉醬的生菜和小黃瓜,
口感豐富又有飽足感,超喜歡的啊~

 

 

 

Posted by sashababie at 痞客邦 PIXNET 留言(8) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (8)

Post Comment
  • Amy
  • 太厲害囉!

    Sasha學姊, 看到妳專業的鹹派, 讓我羞愧地想要把自己之前的醜醜鹹派照片撤下來嚕~ 妳現在回台灣啦? 還會回美國來嘛?
  • dear Amy 不要這樣講..我是半調子沒看派皮縮的樣子嗎哈哈^^過陣子就回去囉~有機會去找你們小夫妻玩!

    sashababie replied in 2010/04/14 11:51

  • Private Comment
  • Tina
  • 好厲害喔
    看起來好好吃!
    之前去英國留學
    也是都要自己做菜
    怎麼都沒想到做派呢!
  • 謝謝妳!! 現在在台灣嗎?有烤箱也可以做呀,
    台灣冬天也好冷很適合吃熱騰騰的派 + 一碗濃湯!

    sashababie replied in 2010/12/20 09:29

  • 小叮噹阿伯
  • 很喜歡你的食譜 拍的很美 寫的也很清楚 想找各時間 作個 鹹派
  • 謝謝你耶!! 希望你試了也會喜歡哦~

    sashababie replied in 2011/04/10 09:54

  • liotaka
  • 對了~
    你的這個鹹派食譜裡面跟做法的蛋數量不同
    怕有人看這個做會錯
  • 蛋的數量不同嗎?那裏寫錯了我沒找到耶

    sashababie replied in 2011/09/23 22:15

  • 素食小點心~麵包類
  • 妳是以這麼遺厲害呦! 可做出這麼好吃的點心之類' 卻不知' 妳是否可做些素食的小點心~麵包等等' (無蛋' 無蔥蒜' 韮菜) '
  • 因為悄悄話回覆您會看不到,所以改成公開唷

    鹹派可以做素的呀,但是用白醬的配方會比較容易,
    或是普羅旺斯鹹派那種滿滿的蔬菜類的,就不太需要用到蛋了,
    不過為了補足香氣,要靈活運用香草哦,
    有機會做素食可用的鹹派我會再寫食譜的^^

    sashababie replied in 2011/10/28 12:04

  • Yvonne
  • 哈囉妳好,想請問你鹹派烤好後是如何脫模的?另外,沒吃完的放冰箱大概可以放幾天呢?回烤派皮會不酥嗎?謝謝!!
  • Hello 派模是活動底的哦,所以烤好稍涼架在大碗上就可以脫模了~

    沒有吃完的話放保鮮盒兩三天應該沒問題,不過因為含蛋奶,還是建議早點吃完,
    要加熱的話把烤箱預熱至 120 度左右,烘 5 mins 左右即可,這樣派皮還是會有酥脆感!

    sashababie replied in 2012/11/19 18:44

  • K
  • 你好~ 做了這個鹹派很好吃 謝謝分享~
    我有個小問題想請教你,為什麼我倒入內餡蛋液之後都會滲出來耶
    派皮跟派膜之間會有蛋液,是因為戳了氣孔嗎?
    我在烤派皮的時候有抹蛋液再烤,也有放涼再放內餡
    還是因為我用鮮奶代替鮮奶油?(網路上看到有人這樣取代)
    謝謝~
  • 鮮奶油換成牛奶就是油脂少了但水份多了,可能用量要酌減、流動性不要那麼高才好!^^ 理論上餡料是不應該滲出來的~我猜是太水無法完全凝固導致的。

    sashababie replied in 2014/02/05 16:49

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