◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

香菇雞湯一直是我最愛的燉湯，小時候因為戴牙套很難咬東西，營養的湯品變成必需品，不管是
直接喝還是煮粥、搭配柔軟好吞的麵線，不只是好吃，還有爸媽滿滿的愛的回憶。

一般來說大家都是用乾香菇泡開，再入鍋與雞一起燉，剛好人在國外..把台灣帶來的乾香菇用光
了，中國超市賣的不是大陸產就是產地不明的香菇（保存狀況也不明）不敢買，剛好在超市看到
生鮮的大花菇，就學了旁邊的日本媽媽買了幾朵，突發奇想拿來燉湯！

材料：

全雞　一隻

一直都很吃不慣美國的蛋糕常常又甜又厚重，frosting 糖霜一堆不說，蛋糕體本身常常都是磅
蛋糕那種厚實的口感～雖然吃起來很紮實，但是實在負擔太大...想要吃輕柔口感的蛋糕，通常
就只能自己動手了（當然跟居住地點有關，但 LA 紐約等大城市的日式蛋糕店都好貴啊，就算是
住在那種地方也沒辦法常常光顧吧。

這天邀請了朋友來家中吃火鍋，想做甜點請大家吃，想當然爾不會選美式甜點的...X_X
就做比較大眾口味的戚風吧！

有一陣子常常對甲殼類海鮮過敏（蝦蟹）所以很少研究這方面的料理，不過在美國買去好頭、
殼和泥腸的冷凍蝦仁過敏機率好像比較低，男友又說喜歡吃生菜蝦鬆 lettuce wraps，就上網
查了一下食譜。不查還好...沒有的材料也太多了吧！荸薺是 MIC 包裝的不敢買、沒有油條，也
沒有松子 XDDD 這下子只能自己亂亂配，沒想到口味意外地不錯，記錄一下，也給同樣是旅居
海外不好買到所有材料的朋友們參考～

《材料》

蝦仁　200g

因為密西根產蘋果，所以每到了秋天到處都有賣超新鮮的鮮採蘋果，一大袋五磅只要兩三
塊錢超便宜的，其中我最喜歡的 Honey Crisp 小而脆甜，又帶點迷人的酸度，也很適合拿來
榨成蘋果西打 apple cider。

當然同樣的酸度也適合做甜點！不管是蘋果派、蘋果丹麥、蘋果醬，味道都超級迷人的，而我
因為最近迷上 apple crumble（無派底的酥頂蘋果派），連瑪芬都想做一樣的口味口感，果其
不然烤出來金黃色澤香氣迷人連吃二個都沒有問題！

材料：（可做成六個瑪芬，十二入的烤盤倍乘即可。）

 爆漿的藍莓 >///<

一直很喜歡吃 muffins，比杯子蛋糕不甜一些、有飽足感一些，又比麵包鬆軟更像甜點、點心，
可以當作早餐也可當下午茶，只可惜美國賣的 muffin 通常都太甜太油，只好自己動手做了。

其實 muffin 真的是個不會出錯的小點心，只要麵糊不要調得太乾或是太水，隨意攪拌擠下，
沒有蛋打不打發、有沒有完全混合均勻的難題。唯一需要注意的就是 baking soda 要先和麵粉
過篩混合，才能均勻散布在麵糊中，就可以澎成很可愛的 muffin top！

（p.s. muffin top 被用來戲稱肚子太大會被褲腰勒出一圈肉肉我覺得超貼切的 XDDDD）

炎炎夏日...每天都只想吃冷麵、沙拉、壽司，因為想吃加州捲又懶得捲（什麼嘛）靈機一動作成
超懶的散壽司！聽了魚介的師父說不一定要用醋飯，用溫溫的白飯更容易入喉降低冰涼感，這不
剛好符合懶洋洋的原則嗎 XD

材料（四人份）：

白飯　四碗
鮭魚生魚片　200g
旗魚生魚片　200g

上回參考巧克力聖經做出的塔，香濃好吃到一個不行，但季節變化，想吃巧克力塔又想要清爽
點的口味，看到這款青檸檬風味的就決定試試看！雖然上方裝飾的糖漬檸檬片因為烤過頭了變成
焦糖檸檬片XD 但少了蛋黃和砂糖的甘納許，滑順細緻，還可以嘗到淡淡的檸檬香...喜愛這款勝
於頂級巧克力塔喔！^^

看到上方的糖漬檸檬片沒...一個不小心閃神，就從原本漂亮的透明色變成焦糖色
而且我的甘納許根本沒有剩，就沒辦法像書上一樣擠花，再把檸檬片立起來了。

端午過後，馬上就進入酷暑...沒有什麼比清涼爽口的涼麵更易入口的了！

把喜歡的蕃茄 mozzarella 前菜和細麵結合，省事又好吃，煮得彈Q的麵條沾裹到點醬汁味道
就很棒了～紅、綠、白的色彩繽紛看了也讓人心情大好～

材料（四人份）：

天使細麵 cappellini　350g
牛蕃茄（大）　3 顆
新鮮 mozzarella　250g

自己在家裡做咖哩，第一個想到的一定是超方便的咖哩塊，尤其是超市必有的佛蒙特，添加了
蔬果濃縮，又有分辣度，其實已經很美味了～

不過自從迷上看食譜、看美食節目，就不再滿足於咖哩塊的簡便，試圖追求著從咖哩香料開始
的烹飪過程，現在還只是第一步，運用的是基本的印度綜合咖哩香料 garam masala，自行拿
捏用量和添加的額外香料或是蔬菜，已經可以變化出不同的風味，例如這次的牛肉咖哩，還有
上次做的帶有明顯蕃茄風味的咖哩茄汁燉雞豆 Chana Masala。

材料：

柔軟Q膨的戚風人人愛，清爽不甜膩，不愛吃甜品的、怕胖的朋友都無法拒絕 XD

但對我來說真是每次都像大冒險啊...因為經驗不足，總是很擔心哪個步驟會出問題，烤不出組織
完美、外型又不太差的戚風蛋糕，雖然說好像應該放輕鬆點，畢竟是應該要讓人開心的糕點嘛，
可是...果然上次的抹茶戚風巧遇烤箱鬧脾氣溫度上不去，這次又給我來個醜組織...嗚 好想哭。

不過這應該都是個人手法不純熟的問題，食譜應無誤，還是放上來分享。

材料（8" 中空模）：

蛋黃　4 個

之前做的兩種鹹派（quiche lorraine、火腿白醬派）都比較屬於天氣冷時的 comfort food，
羅勒鮭魚塔口味就清爽多了，一樣是超沒創意地搭配上淋了油醋醬的沙拉當作輕食午餐 ^^"

材料：

基礎塔皮　9" 派盤（請看quiche lorraine 這篇）
鮭魚　300g
*新鮮羅勒　1 Tbsp（切碎）
鮮奶油　150ml

有一次去朋友家作客，賢慧的女主人之一因為男友是印度人，學會了一身咖哩絕技，魚咖哩、素
咖哩、牛肉咖哩雞肉咖哩烤肉串等等全都難不倒她。最讓我佩服的是她和印度媽媽一樣擁有一整
架不同的香料，視食材、天氣、宴請對象做出不同的風味，真的利害到可以開店了。

吃到最驚艷的莫過於超辣的魚咖哩和咖哩燉雞豆，但魚咖哩更需要由原味辛香料來調製，手上只
有可以勉強充數的 garam masala 咖哩粉，先試試比較簡單的雞豆。

材料：

乾燥雞豆（鷹嘴豆）　2 cups

有一陣子非常愛吃鮪魚三明治，愛到可以一連好幾天每天都當早餐，但是總歸有吃膩的一天，
而且其實如果沒有切細蔥或是一點點洋蔥進去的話還是有點討厭的罐頭味，把歪腦筋打到最近
瘋狂愛上的鮭魚上頭！

如果能買到空運的鮮切鮭魚最好，價格比冷凍鮭魚高一些但風味鮮美很多也沒有魚腥味，拿來
冷食最適合不過，更何況再怎麼都比燻鮭魚物美價廉 XDD

材料（四人份）：

鮭魚輪切片　一片（約 500g）

在美國南方，傳統的 pecan pie 是以玉米糖漿製作的，糖漿加熱降溫後拌入蛋（凝固用）再把
胡桃混入，倒進塔皮裡烤個 4-50 分鐘香味四溢就完成。以前在南非吃過底下鋪有西谷米的，
微Q的口感比只有滿嘴核果仁更豐富有變化，楓糖漿的香味則是比玉米糖漿迷人多啦！

材料：

*甜酥麵糰塔皮　9"
胡桃仁　約150g
紅糖　100g

一直以來都很喜歡吃咖哩，不管是日式泰式印度都很喜歡，第一次自己端出來一道菜不是肉醬麵
就是咖哩（年代久遠不可考啊...）XD

有時候覺得需要炒洋蔥熬煮很麻煩，想要省事點，就會選擇吃泰式咖哩，偷懶的現成咖哩醬，加
上簡單的時蔬，除了椰奶熱量較高之外都是很健康的食材。

材料：

綠咖哩醬　一包（100g）
椰奶　一罐（400g）

好幾年前買的法式料理食譜裡早就看過這道菜的食譜，但是不甚討喜的外觀從未引起注意，連
它的烹調手法也只是簡略看過根本沒用心學 XD 跟很多人一樣，是看了 Julia Child 的自傳（也
有人是看美味關係的小說、電影）才接觸到這道料理。為什麼這麼讓 Julia 念念不忘？比起之前
就大略會做了也覺得很好吃口味很大眾的紅酒牛相比，也許簡單的料理更引人入勝吧！

材料：

比目魚（這裡用牛舌魚 450g 一隻代替）
無鹽奶油　4 Tbsp

忙碌的日子裡，也不能忘記攝取充足的營養，不必花很多時間也可以完成的就是煎肉排！

《迷迭香羊排》

材料：

羊肩排
現磨黑胡椒
海鹽
蒜片
新鮮迷迭香　兩～三支 or 乾燥迷迭香 1-2 tsp

上次做了 quiche lorraine 後覺得還是喜歡軟嫩一點不要那麼紮實的內餡，馬上又做了這款
火腿白醬派，上面還灑了最喜歡的艾曼塔，搭配上清爽的沙拉，這才是心目中的第一名啊！

*派皮請參考→ ﹝食譜﹞基礎法式鹹派～Quiche Lorraine

內餡：

無鹽奶油　60g
中筋麵粉　60g

前幾天看到網友分享使用韓國柚子醬做排骨，想起還有這道還沒放上來～愛吃肉的人一定會覺得
這道配飯簡直是天堂（明明就在說自己）XDDD 尤其這幾天力行蔬菜減重，整理照片實在是有點
自虐(?!) 但也準備減重週過後做來犒賞自己。

用料當然還是以新鮮柳橙汁為佳，餐廳用濃縮橙醬的話那種味道吃得出來，不鮮美只有厚重的
橘子味道，少了那股清新的柑橘類特有酸香。為了健康著想排骨不過油，所以要悶得久一點才
能充分軟爛入味。

家中有幾顆前幾天買的梨，剛好又剩餘了一些還不錯的南非紅酒－Nederburg 2001 Private
Bin Cabernet Sauvignon 開封了又喝不完，索性拿來煮紅酒洋梨，和上次的火焰香蕉一樣，
簡單又好吃，而且還可以配上最喜歡的冰淇淋！

材料（六人份）：

紅酒　200ml
糖粉　60g
洋梨　三顆